Ποιό παιδί δεν έχει μπουκωθεί στα κρυφά τα αμαρτωλά, μη νηστίσιμα κουλουράκια την Μεγάλη Παρασκευή ή το Σάββατο πριν την Ανάσταση; Τίποτα δεν μπορούσε να μας σταματήσει! Ούτε οι απειλές της γιαγιάς ότι δεν θα μας αφήσει να φάμε το κόκκινο αυγό, ούτε η προσπάθεια της να τα βάλει στο ψηλότερο σημείο της κουζίνας. Εγώ θυμάμαι να μπουκώνομαι το κουλουράκι και να το μασάω τόσο γρήγορα που πιανόταν το σαγόνι μου. Και αργότερα άλλη μια βόλτα από την κουζίνα. Κάθε κουλουράκι ήταν νοστιμότερο από το προηγούμενο, κάθε αμαρτία όλο και πιο γλυκιά.
Το Πάσχα είναι γεμάτο από αγαπημένα έθιμα, νόστιμα μαγειρέματα και κάποιες all time classic συνταγές που δεν τις πειράζεις, δεν τις αλλάζεις και γενικώς τις κρατάς όπως στις παρέδωσε η γιαγιά σου. Μία από αυτές είναι τα Πασχαλινά Κουλουράκια της Λαμπρής τα οποία φτιάχνουμε την Μεγάλη Πέμπτη και τα τρώμε για τουλάχιστον μέχρι τη Δευτέρα του Πάσχα…
Την Μεγάλη Πέμπτη, υπάρχουν ακόμα πολλές γειτονιές που μοσχοβολάνε Πασχαλινά ψησίματα. Τα κουλουράκια της Λαμπρής διαδέχονται τα τσουρέκια και σειρά παίρνουν οι Κουλούρες της Λαμπρής, αυτό το ψωμί με τον γλυκάνισο και τα περίτεχνα σχέδια που ποτέ δεν αγάπησα. Μου αρέσουν αυτές οι μαγειρικές παραδόσεις του Πάσχα και ακόμα περισσότερο μου αρέσει που τις κρατάμε ζωντανές. Μου θυμίζουν τότε που τα γόνατα μου ήταν μόνιμα γρατζουνισμένα και το μεγαλύτερο μου πρόβλημα ήταν να μου πάρει η νονά μου η Νόρα ωραία λαμπάδα (και πάντα μου έπαιρνε).
Κουλουράκια της Λαμπρής λοιπόν και φέτος, φτιαγμένα με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις των Μύλων Αγίου Γεωργίου και αρωματισμένα με λίγη βανίλια. Keeping The Tradition Alive!
Συνταγή
Πασχαλινά Κουλουράκια της Λαμπρής
- Μερίδες: 50 κουλουράκια
- Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
- Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά
- Χρόνος αναμονής: 1 ώρα
Υλικά
- 250 γρ. βούτυρο αγελαδινό, σε θερμοκρασία δωμαατίου
- 300 γρ. ζάχαρη
- 3 αυγά
- 50 ml χυμό πορτοκάλι
- 200 ml γάλα φρέσκο
- Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1 πρέζα αλάτι
- 1/2 κ.γ. baking powder
- 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα
- 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 αυγό για την επάλειψη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Βάζετε το βούτυρο με τη ζάχαρη στο μίξερ και χτυπάτε με το φτερό σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν.
3. Προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού, το γάλα, το ξύσμα πορτοκαλιού, την βανίλια, το αλάτι, το baking powder και την σόδα και χτυπάμε για 2-3 λεπτά.
4. Μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά, χαμηλώνουμε τελείως το μίξερ και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι. Αφήνουμε να ζυμωθούν για 3-4 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είμαι μαλακή, εύπλαστη, να μην κολλάει στα χέρια και να μην είναι ελαστική.
5. Τυλίγετε τη ζύμη με μεμβράνη και την βάζετε στο ψυγείο για 1 ώρα.
6. Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και πλάστε κουλουράκια με τα δυό χεράκια.
7. Τοποθετήστε τα κουλουράκια σε ένα ταψί με λαδόκολλα και αλείψτε τα με αυγό χτυπημένο με λίγο νερό.
8. Ψήστε κάθε παρτίδα σε προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά στους 170oC.
TIP: Όσο πλάθετε τα κουλουράκια, δουλέψτε τη ζύμη γρήγορα με τα χέρια σας. Επειδή πρόκειται ουσιαστικά για μια ζύμη βουτύρου, η ζεστασιά των χεριών σας θα λιώσει το βούτυρο και δεν θα πλάθονται εύκολα τα κουλουράκια σας.
Πηγή: madameginger.com
